Vì sao rau mầm dễ gây ngộ độc?

Rau mầm đã là nguyên nhân gây bệnh và ngộ độc cho hơn hai .500 người, với 186 ca nhập viện và ba ca tử vong trong 2 thập kỷ qua tại Mỹ.

Trong nghiên cứu của FDA mới đây , rau mầm nhiễm bẩn vẫn tiếp diễn là vấn đề sức khỏe cộng đồng hiểm nguy .

Theo ấy , đã có 48 vụ ngộ độc liên quan tới rau mầm trong 20 năm qua (1996-8/2016). Trong đó , mầm cỏ linh lăng là thủ phạm phổ biến nhất (30 vụ). Có 7 vụ liên quan đến mầm cỏ ba lá, 6 vụ liên quan vào giá đỗ xanh, 2 vụ liên quan rau mầm không xác định, 2 vụ liên quan với nhiều loại rau mầm và một vụ liên quan với một thành phần dinh dưỡng được gọi là bột hạt chia mọc mầm.

Chính là do rau mầm mang nhiều loại vi trùng khác nhau như Salmonella (35 vụ với 2 trường hợp tử vong), tiếp theo là Escherichia coli (11 vụ) và Listeria monocytogenes (hai vụ với 1 trường hợp tử vong).

Lý do của tình trạng này là do môi trường nóng ẩm - đây cũng là môi trường rất hoàn hảo cho vi rút phát triển mau chóng - để hạt nảy mầm. Và nếu hạt giống bị nhiễm vi trùng trước khi nảy mầm, vi khuẩn sẽ có cơ hội nhân lên tần số cao trong thời khắc đấy .

Trên thực tế , vi khuẩn có khả năng bám trên hạt khi thu hoạch và có khả năng sống nhiều tháng trong điều kiện khô mà hạt giống được lưu giữ.

Mầm cỏ linh lăng, nguồn gây dịch hay gặp nhất trong nghiên cứu, thường được ăn sống, giống như mầm cỏ ba lá và mầm củ cải. ngược lại , các loại giá đỗ, như giá đỗ xanh, giá đỗ tương thường được nấu chín, giúp giảm khả năng ngộ độc.

Do đấy , FDA khuyến nghị những người có khả năng cao bị những bệnh nhiễm trùng nên tránh ăn mọi loại rau mầm sống hoặc tái. nhóm đối tượng này bao gồm nhi đồng , người già , chị em mang thai và những người có hệ miễn nhiễm suy yếu.